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怎么蒸馒头要多长时间,才能松软白香不坍塌

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北方的朋友对馒头应该不陌生,很多北方地区的主食是馒头,虽然南方地区不会把馒头当作主食,但时不时会把馒头当作早餐。

而自己制作的馒头料更加足,并且吃起来更加放心,所以有不少人也会自己在家里自制馒头。怎么蒸馒头的方法不用面粉?加点它一口气能吃10个

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但是想要做好馒头并不简单,一不小心就会导致馒头坍塌、不松软,那么怎么蒸馒头,才能让馒头松软可口、不坍塌呢?

今天就给大家分享一些蒸馒头的小技巧,一起来了解一下吧。

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1、和面

蒸馒头的第一步就是要和面,和面和得好,后期才事半功倍。

和面最重要的就是对水温的把控,因为在和面时要在面团里加入酵母,这样才可以让面团发酵。

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而酵母是有活性的,只有激发出活性,才能让面团更好地发酵,一般来说30-40度的温水,可以让酵母的活性发挥到最大。

所以我们可以提前准备好温水,用40度左右的温水溶解酵母,然后倒入面团中揉面。

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温度不能太高,太高会把酵母给烫死,也不能太低,太低会无法让面团完全发酵。

另外白糖可以提高酵母的活性,所以我们在揉面时,可以加入一小勺白糖,不仅能够让面团发酵更快,同时可以给馒头提鲜,吃起来口感更好。

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2、发酵

和好面之后就是要发酵了,而如果加了白糖,酵母的活性得到完全的发挥,发酵时间就会有所缩短,比不加白糖可能要快20分钟左右。

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所以我们要注意面团的情况,如果发酵至2倍大,就说明已经发酵好了。

在发酵的时候,记得要用盖子或是保鲜膜盖在盆口,保持盆内的温度,酵母长期处于比较稳定的温度中,可以让它更好地发酵。

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3、二次发酵

很多人发酵好之后,就会下锅开始蒸,但蒸出来以后就会发现,馒头变得坍塌,个头也小,并且很硬。

这是因为没有进行二次发酵,二次发酵可以让馒头更加松软,所以我们在做好馒头胚之后,要进行二次的发酵,发酵时间大致在15-30分钟。

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如果天气比较冷,那么最好发酵30分钟,如果天气很热,室温达到30度左右,那么15分钟就可以了。

如果馒头胚看起来比原先体积大了一圈,拿在手上特别的轻,就说明二次发酵好了。

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4、冷水蒸还是热水蒸?

蒸馒头到底是冷水蒸还是热水蒸,其实这两种都可以。

如果是自己在家制作,那么最好是冷水上锅蒸,因为冷水上锅,可以让馒头有三次发酵的时间,三次发酵之后馒头会变得更加蓬松,蒸出来就会更加松软。

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热水也可以蒸馒头,但是必须要做好两点:一是火力必须要猛,火力猛才可以在短时间内把馒头蒸熟,这样馒头就会长时间冷热交替,导致回缩。

二是二次发酵必须做好,这样蒸出来的馒头才能又大又软。

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在家自己制作不推荐热水蒸,是因为家里的煤气灶火力并不如外面蒸笼的火力那么大,并且有的时候,我们二次发酵可能没有发酵好,用冷水来蒸可以让馒头进行三次发酵,更加的蓬松。

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5、蒸好焖五分钟

蒸好馒头之后不要着急出锅,骤然接触到冷空气,冷热交替会使得馒头回缩,所以蒸好之后最好再焖上5分钟,这样馒头就不会坍塌了。

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