茄子怎么挑？
一看
看表皮。成熟、新鲜的茄子颜色深紫，着色均匀，表皮上有一层天然的蜡质层，看上去鲜亮有光泽。蜡质层也有保护茄子不受病菌侵害的作用，因此，如果要存放茄子，就不要水洗。
如果表皮上有明显的白色纹路，有的地方变白，有的地方皱缩，整体上颜色不够亮，那就是比较老的茄子了。
看花萼。新鲜的嫩茄子在花萼周围有一圈白绿色的环带，环带十分明显，说明茄子新鲜度高，味道鲜嫩。
二捏
新鲜的茄子圆润有弹性，皮薄肉松，捏起来不软也不硬，用力按下去会立马弹回来，不会留下凹坑。
老了的茄子水分流失，肉质变硬，皮厚而紧。
