剁肉馅的技巧
如果没有刨丝器，全凭刀工也能切出精细的肉末。首先，用刀沿着45度角方向斜切肉片，切时一定要注意不要将肉全部切断，下刀只切至肉块的1/2厚度处即可。
然后将整块顺时针方向翻个面，接着在背面继续切。
背面继续采用45度角斜切法，切时我们会发现肉已经被分解成了均匀的小块，但还未完全散开。
然后再改刀沿着垂直方向切条，切完后再次整块翻面继续沿垂直方向切一次，整块肉就能变成非常整齐的小肉丁了。
最后，再沿不同角度来回剁几次，细碎的肉末就完全做好了。这样切最多10分钟，就能剁好肉馅，省时又省力。
配料时充分搅拌
想要让各种美味的配料被肉充分吸收，就需要均匀地搅拌。不要等调料一次放齐后再搅拌，每放入一味调料，最好都用筷子沿顺时针方向多搅拌几次，等酱汁被充分吸收后，再放入另一种调料。
