肉类焯水前加这一步
肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。
禽类—加盐、啤酒
1、切除禽类臀部腥腺，去除多余内脏、血块。
2、焯水前，加盐、啤酒没过全身，揉至充分浸透，浸泡20分钟后洗净
猪肉—加料酒、葱段
3、冷水下锅，加料酒、葱段，小火煮沸。
4、用勺子翻动几次，将沉在底部的血沫翻到水面撇去，捞出用温水洗净。
牛肉—冷水浸泡
1、牛肉切大块，入冷水浸泡15~30分钟，中途换水1~2次，泡出大部分血水后捞出。
2、冷水下锅，小火煮沸，捞出用温水洗净。
羊肉—方法有三
加适量米醋
羊肉下锅焯水，加适量米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。
加几块白萝卜
白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。
加几片干桔皮
炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
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