立夏，这些时蔬营养多
1. 苋菜
我国古代《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，也有人称苋菜为“汗菜”，苋菜按其颜色分红苋、绿苋、红绿杂色三种。
苋菜富含铁、钙、蛋白质，苋菜的钙含量位居蔬菜第一，每100克的苋菜就有178毫克的钙，能够促进孩子牙齿和骨骼的生长，加快孩子生长发育。
为此，如果孩子不小心骨折，食用苋菜也能促进孩子的伤口愈合。
此外，苋菜富含各种膳食纤维，可以促进孩子肠胃蠕动，加快孩子消化，防止便秘。
◆ 炝炒苋菜食谱
食材：
苋菜、干辣椒、生抽、生姜量、盐、油
步骤：
①苋菜去除根部，初步清洗之后，在淡盐水中浸泡15分钟，浸泡后再清洗两次，沥干水分，备用。
②将干红辣椒切段，生姜切碎。
③等锅烧热，倒入适量油，烧热后，转小火，放入干辣椒、姜末煸香。
④放入苋菜，转大火进行翻炒，放入适量生抽、盐、翻炒匀，即可出锅。
2. 蚕豆
李时珍说：
“豆英状如老蚕，故名蚕豆。”
蚕豆中含有钙、锌、锰、磷脂、丰富的胆石碱等元素，能帮助孩子调节大脑和神经组织，还有增强记忆力的功效，可以帮孩子达到健脑效果。
蚕豆中含有膳食纤维，能够帮助孩子促进肠胃蠕动，加速消化。
此外，蚕豆中钙和蛋白质含量丰富，能促进孩子的骨骼生长发育，让孩子长高。
◆ 蚕豆炒豆干食谱
食材：
豆干、蚕豆、白蘑菇、胡萝卜、鲜百合
步骤：
①将胡萝卜和豆干切丁，蚕豆剥皮，鲜百合去蒂，剥开洗净，蘑菇切片。
②热锅烧油，加入豆瓣酱，小火炒香，加入胡萝卜丁进行翻炒。
③倒入蚕豆，豆干、蘑菇片炒熟，最后下入鲜百合，翻炒均匀即可出锅。
3. 豌豆
《本草纲目》记：
“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多。”
豌豆中有大量的维生素b、维生素c、无机盐，其维生素B含量，是毛豆的3倍之多。
到了夏天，孩子容易出汗，体内一部分维生素b便会流失，给孩子吃豌豆，正好补充。
豌豆膳食纤维含量较多，能有效促进孩子肠道蠕动，促进消化。
此外，豌豆中含有胡萝卜素和叶黄素，都可以保护孩子的视力、缓解眼疲劳。
◆ 豌豆香菇小米粥食谱
食材：
小米、豌豆、大米、玉米粒、香菇、油 、盐、姜丝 、蘑菇粉
步骤：
①将小米和大米洗净，放入锅中，加入适量水，开大火煮滚。
②煮沸后，转小火，可以加入玉米粒、香菇，豌豆、姜丝。
③煮熟后，加入盐，香油，蘑菇粉调味。
④搅拌均匀，即可出锅。
4. 蒜苗
《本草纲目》记载：
蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
蒜苗含有辣素，具有杀菌能力，功效可达青霉素的1/10，能杀灭病原菌和寄生虫。
为此，可以帮孩子预防流感、还能防止孩子伤口感染以及治疗感染性疾病。
此外，蒜苗中含蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，能帮助孩子消食。
◆ 蒜苗番茄滑蛋食谱
食材：
番茄、鸡蛋、蒜苗、油、盐、胡椒粉
步骤：
①将番茄去皮切大块，蒜苗切碎，鸡蛋打成蛋液。
②将蛋液和蒜苗碎混合，用筷子搅匀，加入盐、白胡椒粉。
③ 锅中热油，倒入蛋液、蒜苗进行翻炒，炒熟后，将鸡蛋蒜苗盛出备用。
④锅中加少许油烧至七成热，倒入番茄，进行翻炒至软烂。
⑤倒入炒好的蒜苗鸡蛋，翻炒均匀，即可出锅。
5. 空心菜
《医林纂要》等医书记载：
其可入药，能治疗鼻血不止、皮肤湿痒、蛇虫咬伤等症状。
空心菜中纤维含量高，能促进肠胃蠕动，加速消化，还能保护孩子的牙齿，避免出现龋齿。
空心菜中含有木质素，能帮助孩子消炎以及杀菌。
此外，空心菜中含有胡萝卜素以及维生素C，能够增强孩子的体质，补充孩子所需的营养成分，提高其免疫能力。
