「烹饪技巧 pinpinlife」
莲 藕 分 段 食 用
一整条莲藕,每一小段口感都略有不同。顶端的一节最鲜嫩,通常可以凉拌生食;2-3节更成熟淀粉多,宜煲汤炖煮;而尾部的几节则更适合炒食。
柠 檬 水 浸 泡 不 变 黑
莲藕和土豆一样,切好后暴露在空气中,很快就容易氧化发黑。咱们在备菜时,切好的莲藕泡在冷水里,就能让其颜色保持白净。在水中加入几滴柠檬汁,莲藕更加爽脆,还能提鲜调味。
炒 藕 片 加 点 水
在大火烹炒时,莲藕因淀粉含量高,会越炒越黏,容易粘锅发黑,所以炒莲藕时,最好边炒边向锅中加入少量清水。这样炒出来的莲藕好看又好吃!
莲 藕 煲 汤 宜 切 块
用来煲汤的莲藕,更适合切成块状而不是片状,这样以免莲藕煮断,大块的莲藕融入汤汁,更营养美味。
藕 汤 宜 用 砂 锅 煮
煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具,更适合用砂锅炖煮。这是因为莲藕中的鞣质成分,遇铁锅容易发生反应,颜色会变得灰暗。同样,炒莲藕时也应避免使用铁锅。
看完这篇是不是又馋又饿,快去煲一锅藕汤尝尝吧!好喝就给兜得慧点个赞哦~