「快速炖莲藕 pinpinlife」
接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了。兜得慧有4个小妙招,爱喝藕汤的朋友们,爱喝藕汤的朋友们赶紧来学一学吧!
/ 盐水浸泡 /
将莲藕去皮切成薄片,先用冷水浸泡防止其氧化变黑,并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右,然后再放入锅中大火煮,这样莲藕会很快酥烂。
原理 :用盐水浸泡,可使莲藕细胞失水,这样加热炖煮的过程中,植物细胞吸水能力更强,这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。
/ 加 白 醋 /
第二种方法,就是在煮莲藕的汤汁中,提前加入一小勺白醋,醋不仅能够提鲜调味,更能够促进莲藕表面软化,加速熬煮的过程。
原理 :醋酸能够加速食物的分解,在汤汁中加入适量白醋,莲藕能容易酥烂。要注意的是,白醋不可以放入过多,容易影响食物口感哦
/ 小 苏 打 /
很多人知道炒肉片时加一点小苏打,可以让肉质更嫩滑。其实用小苏打抹在莲藕表面,腌制十分钟,直接下锅煮,无需漂洗,这样也能让藕快速煮烂。
原理 :小苏打是偏碱性的,在煮汤的过程中,会和食物发生反应,能起到蓬松食物的效果。特别注意,小苏打的用量不超过15g(一小勺即可)。
/ 热 水 煮 /
如果时间紧急,想要让莲藕快速煮透变烂,还可以尝试用热水熬汤,这样能够加快食物成熟,莲藕也更容易炖烂。
不过这种方式,虽然能够让莲藕更快煮烂,但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖,才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤。最好的美食,都是要花时间的。